时法论坛--时法网 设为首页 收藏我们
美食天下
您当前位置:首页 > 美食天下
没吃过狗不理包子,等于白活
 发布:时法论坛  浏览:740次  发布时间:2021-08-21 

狗不理包子是天津“三绝之首”,中华老字号之一,迄今已有150多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出笼的包子,肉馅松散,鲜而不腻,清香适口。

到过天津或听说过天津的,都会记得或者知道“狗不理”包子,吃过的更是难以忘怀。天津人常常说“没吃过狗不理包子,等于白活。”为了不白活,一定要吃上一次天津狗不理包子。

1

 狗不理包子的名字由来也有一番趣味。创始人高贵友14岁时去了天津南运河边刘家的蒸食店当学徒。由于他灵巧好学,在师傅的指导下,高贵友制作包子的技巧不断提高,最后成功出师。出师后,高贵友开了一家专营包子的小吃店——“德聚号”。由于高贵友手艺好,又从不掺假,因此做出来的包子口感柔软,味道鲜美,看起来像菊花,有着独特的颜色、味道和形状,生意十分兴隆。越来越多的人来吃他的包子。高贵友忙得没有时间和顾客交谈。结果,吃包子的人都笑他“狗卖包子,不理人”。久而久之,人们称他为“狗不理”,称他经营的包子为“狗不理包子”,甚至原来的店名逐渐被人们遗忘。

 民国五年,高贵友病逝。他的儿子高金铭继承了这个包子铺,第二年在南市东街设立了分号。民国21年,把侯家后老号搬到了北大关桥口。民国26年,旧号和分号合并,移到天祥购物中心(现辽宁路)的后门,并设立了新号“德居号”。民国36年,高金铭之子高焕文继承产业,经营至1952年关闭。新中国成立后,1956年,天津将狗不理包子收归国有,并将该店迁至和平区山东路,然后在南市美食街设立分店。2001年,“狗不理”总部扩大。

随着“狗不理”的发展,其品种也在继承传统的基础上不断创新,逐步形成6大类98个品种的包子。厨师们以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、时令蔬菜、野菜、真菌等为原料,精心研制出“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦袋”、“大虾韭菜包等”。

2

 据说袁世凯担任直隶总督,在天津训练新军时,曾送“狗不理”包子到北京向慈禧太后进贡。慈禧太后品尝后说:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

 1973年,毛泽东主席曾谈到天津的美食,特别是天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此专程到天津为主席购买“狗不理”。主席吃后特别高兴。

【注】:时法网/时代法制报部分内容摘自于互联网。时法网/时代法制报不对本稿件内容真实性负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系。

扫一扫手机网站
投稿邮箱: henanpd@126.com
地址:北京市丰台区南四环西路188号
中国电子认证服务产业联盟品牌网站证书:编号:528160927024444645975
认证数据来源的单位有:中国工业和信息化部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、中国互联网络信息中心、公安部全国公民身份查询中心、360网站安全中心
监督机构:中国电子认证服务产业联盟   认证机构:上海凭安网络科技有限公司   水滴信用:国家发改委首批诚信推荐企业