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豫北特色名菜—扁粉菜
 发布:时法论坛  浏览:715次  发布时间:2021-08-21 

安阳的美食其实并无许多花样,但一定能在第一口时就充盈食客的味蕾,让其欲罢不能。那么其中最具有特色的就是安阳的扁粉菜。在早上,叫醒安阳这座古老城市的不只有晨光,还有街边随处可闻的扁粉菜的香味。扁粉菜是安阳地地道道的原生美食,对于一个土生土长的安阳人来说,早上起个大早,去自己最中意的老店中点上一碗扁粉菜,配上一些葱油饼,那才真的叫做生活。  

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这种物美价廉的美食都可以在当地的餐馆和摊位上吃到。扁粉菜是用青菜、豆腐和猪血做成的粉条。它是在一个大铁锅里用高汤煮的,高汤的味道直接影响到扁粉菜的味道。早上,许多上班族和当地的食客会去他们经常去的餐馆吃一碗油滚滚、香喷喷、辣呼呼的扁粉菜。怎一个“爽”字可以形容,来到安阳,一定不要错过。  

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扁粉菜产自战乱年代,大厨崔连生怜惜穷苦百姓只能吃野菜树皮,于是经过多次试验,终于做出了这道用材和制作都十分简单的美味。扁粉通常使用红薯粉丝,红薯粉丝具有烹调时间长、香味浓郁、味道鲜美的特点。适用于扁粉菜的制作环境。这里应该提到的是,由于纯红薯粉丝的价格相对昂贵,一些不好的商家会在粉丝中添加一些食品添加剂,如食用胶,以使红薯粉丝更耐煮,导致消化不良。因此,有一个笑话:吃一碗扁粉菜整天不会饿。  

吃扁粉菜也要注意几点。第一,不吃辣椒的人应该少吃。因为扁粉菜的本质在于辣椒油的芳香和微辣,很多认为扁粉菜不好吃的人大多是不吃辣椒的人。第二,吃扁粉菜的秘诀是放青菜和猪血,只有这样一种肥而不腻的微妙组合才算是科学的饮食和健康的体格。第三,吃了扁粉菜后最好多喝温水,但不要喝碳酸饮料。  

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