安阳的美食其实并无许多花样，但一定能在第一口时就充盈食客的味蕾，让其欲罢不能。那么其中最具有特色的就是安阳的扁粉菜。在早上，叫醒安阳这座古老城市的不只有晨光，还有街边随处可闻的扁粉菜的香味。扁粉菜是安阳地地道道的原生美食，对于一个土生土长的安阳人来说，早上起个大早，去自己最中意的老店中点上一碗扁粉菜，配上一些葱油饼，那才真的叫做生活。  

这种物美价廉的美食都可以在当地的餐馆和摊位上吃到。扁粉菜是用青菜、豆腐和猪血做成的粉条。它是在一个大铁锅里用高汤煮的，高汤的味道直接影响到扁粉菜的味道。早上，许多上班族和当地的食客会去他们经常去的餐馆吃一碗油滚滚、香喷喷、辣呼呼的扁粉菜。怎一个“爽”字可以形容，来到安阳，一定不要错过。  

扁粉菜产自战乱年代，大厨崔连生怜惜穷苦百姓只能吃野菜树皮，于是经过多次试验，终于做出了这道用材和制作都十分简单的美味。扁粉通常使用红薯粉丝，红薯粉丝具有烹调时间长、香味浓郁、味道鲜美的特点。适用于扁粉菜的制作环境。这里应该提到的是，由于纯红薯粉丝的价格相对昂贵，一些不好的商家会在粉丝中添加一些食品添加剂，如食用胶，以使红薯粉丝更耐煮，导致消化不良。因此，有一个笑话：吃一碗扁粉菜整天不会饿。  

吃扁粉菜也要注意几点。第一，不吃辣椒的人应该少吃。因为扁粉菜的本质在于辣椒油的芳香和微辣，很多认为扁粉菜不好吃的人大多是不吃辣椒的人。第二，吃扁粉菜的秘诀是放青菜和猪血，只有这样一种肥而不腻的微妙组合才算是科学的饮食和健康的体格。第三，吃了扁粉菜后最好多喝温水，但不要喝碳酸饮料。