桂林是一座千年古城，也是我国著名的风景游览胜地，曾经就有人感慨“桂林山水甲天下”。公元前214年秦始皇时期，桂林就已经是“南连海域，北达中原”的重镇，秦朝时期此地盛产玉桂，因此取名为桂林。说到桂林，除了美丽的风景外，还有让人日思夜想的传统特色小吃—桂林米粉，虽在其他地方也可以吃到，但终究没有桂林地区的正宗。  

桂林米粉源自秦朝修建灵渠时期。当年秦始皇征南越和修灵渠时，士兵和民工千里迢迢从北方来到南方，南北方的差异导致将士们水土不服，随从的伙夫根据西北饸面制作原理，为了让秦军将士接受食物，将南方的大米变成像北方的麦面一样。同时郎中为了解决将士水土不服的问题，将草药熬制成防疫汤剂让其服用。在非常时期，时间紧任务重，大家时常吃完饭后立即服用汤药，久而久之，就逐渐形成了桂林米粉配卤水的雏形，后历经两千多年传承演化，而成为了今天风味独特的桂林米粉。如此算来，桂林米粉已经有两千多年的历史了。  

桂林米粉主要分为三个部分：米粉、卤水和佐料。其特点讲究米粉爽滑、卤水香浓、佐料丰富，三者有机配合，组合在一起的味道更加升华。桂林米粉以当地早籼米泡涨后研磨成浆，经装袋滤干，搓成粉团煮热后压制成圆根或片状，圆的叫米粉，片状的叫切粉。籼米粘性小，制作出来的米粉顺滑爽口，没有糯弹的感觉。制作者反复搓揉使米粉筋力极好，正宗的米粉讲究一团只有一根，当天制作当天售卖，及其讲究新鲜，因此当地人多在早餐和中饭时食用，晚饭和宵夜时已经不新鲜了，所以很少食用。这也是桂林米粉店出了桂林，哪怕卤水配方相同、佐料配料一样，整个口感也很难达到原汁原味的原因，因为当天新鲜出炉的米粉原料难以实现。  

桂林米粉味道的关键在卤水之中，每家店都有自己独门秘方，并无统一标准，所以不同店家做出来的味道各有千秋，但本质上仍是相同的，均以猪骨、牛骨、药材和香料等一起熬制而成，卤水以猪骨牛骨为底，再有八角、桂皮、甘草、茴香等香料坐锅，辅以三花酒、罗汉果等配料，熬制的成品香味浓郁扑鼻，味道纯美。以米粉拌之，裹挟着每一丝浓香席卷而来。  

佐料一般是选用酸豆角、酸笋、花生米、炒黄豆等。最后再佐以葱花、蒜末、辣椒、香菜等，就是一碗完整的桂林米粉了。