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一碗热干面,一生忆武汉
 发布:时法论坛  浏览:709次  发布时间:2021-08-21 

《汉口竹枝词》曾记载到,“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”这形容的就是热干面的前身——切面,武汉夏天很热,持续时间又长。因此长期以来,人们在面条中添加食用碱以防止变质。  

20世纪初,食品商人李宝传承以前的做法,将切面煮熟,沥干,并与芝麻油混合,制成风味独特的热干面。  

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后来,蔡明伟继承了李宝的工艺并不断改进。蔡明伟是黄陂蔡榨人。20世纪30年代初他在汉口长堤街卖汤面,由于他的汤面很受当地百姓的喜爱,所以每天都有很多人来购买,客人通常要排很长的队,不仅影响市容市貌,还有一些客人因为等不及而离开。蔡明伟为了解决这个问题想了很多办法,如何才能加快出货速度呢?经过反复实验,他终于研究出了一套“掸面”的技艺,即先将面粉煮至七、八分熟,然后迅速降温并在面条表层均匀涂油,这样在卖面时,出货速度就会更快。有一次蔡明伟在长堤街看到了一家芝麻油作坊,注意到他们从芝麻中提取芝麻油后,将香气扑鼻的芝麻酱留在了一旁。他顿时灵机一动,为什么不在面条上加些芝麻酱试试?说做就做,蔡明伟当即从芝麻油作坊老板那里买了一些芝麻酱回家了。同样,经过反复的测试,他终于感到满意后,将经过改良的热干面先给家人品尝,家里的人都说味道很好。这时他才满怀信心地推出自己的新产品并在街上销售。蔡明伟的面以“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而闻名。自此,武汉人最喜欢的小吃——热干面诞生了。当时蔡明伟将这种面条命名为“麻酱面”,直到1950年工商登记后才正式称之为“热干面”。  

武汉为了将热干面传承并发扬下去,于2010年举办了首届届武汉热干面创新与发展论坛,使得民间的热点话题—热干面首次进入了“专家论坛”的层面,这次论坛极大的振兴了热干面产业。  

边走边吃热干面是武汉早餐的一大特色。每天都有数百万个热干面商贩穿梭在武汉三镇的街道上。每个地区都有自己的特色早餐,但像这样的硬核早餐是武汉人独有的方式。难怪香港美食作家蔡澜在访问武汉后,称武汉为“早餐城”。  

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